一、總則

　　1.1 為加強(qiáng)深圳市餐飲企業(yè)消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)事故，保障人身和財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國消防法》、《廣東省實(shí)施〈中華人民共和國消防法〉辦法》、《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)消防條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本市餐飲企業(yè)實(shí)際，制定本指引。

　　1.2 本指引適用于同時(shí)滿足以下條件的深圳市行政區(qū)域內(nèi)餐飲企業(yè)消防安全管理。

　　依法取得《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》相關(guān)證書。

　　食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)為“餐飲服務(wù)經(jīng)營者”的經(jīng)營主體。

　　機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂餐飲外賣配送單位不屬于餐飲企業(yè)。

　　1.3 餐飲企業(yè)經(jīng)營場(chǎng)所消防安全工作貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，實(shí)行消防安全責(zé)任制。

二、消防安全責(zé)任

　　2.1 餐飲企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人是消防安全責(zé)任人，對(duì)本單位的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。

　　2.2 餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：

　　建立健全消防安全制度，制定消防安全操作規(guī)程，并組織實(shí)施；

　　落實(shí)消防安全責(zé)任制，明確各級(jí)、各崗位的消防安全責(zé)任人及其職責(zé)；

　　保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，保證防火防煙分區(qū)、防火間距符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；

　　按照 有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維修，確保完好有效；

　　對(duì)建筑消防設(shè)施每年至少進(jìn)行一次全面檢測(cè)，確保完好有效，檢測(cè)記錄應(yīng)當(dāng)完整準(zhǔn)確，存檔備查；

　　組織防火檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患；

　　組織進(jìn)行有針對(duì)性的消防演練；

　　法律、法規(guī)規(guī)定的其他消防安全職責(zé)。

三、消防安全管理

　　3.1 用火用電安全管理

　　餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全用火用電安全管理制度，明確用火用電安全管理責(zé)任人。

　　廚房區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域進(jìn)行防火分隔（其中明火廚房為2小時(shí)隔墻和乙級(jí)防火門），并設(shè)置明顯的禁煙禁火標(biāo)志，配置滅火毯等滅火設(shè)施。

　　廚房應(yīng)使用合格的燃?xì)馄骶撸⒍ㄆ谶M(jìn)行檢查和維護(hù)。燃?xì)鈴N房應(yīng)設(shè)置燃?xì)庑孤╊A(yù)警系統(tǒng)，配備事故排氣裝置，且燃?xì)馓筋^和預(yù)警系統(tǒng)需每年進(jìn)行年檢。

　　電氣線路敷設(shè)應(yīng)符合 相關(guān)規(guī)范，并定期進(jìn)行檢測(cè)和維護(hù)。

　　嚴(yán)禁私拉亂接電線，超負(fù)荷用電。

　　營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉所有電源、氣源，并檢查確認(rèn)無遺留火種。

　　3.2 易燃易爆危險(xiǎn)品管理

　　餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制易燃易爆危險(xiǎn)品的儲(chǔ)存和使用。

　　酒精、食用油等易燃物品應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，遠(yuǎn)離火源和熱源。

　　嚴(yán)禁在營業(yè)區(qū)域內(nèi)存放易燃易爆危險(xiǎn)品。

　　3.3 安全疏散管理

　　餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置符合規(guī)定的安全出口、疏散通道和應(yīng)急照明設(shè)施，并保持暢通。

　　安全出口處不得設(shè)置門檻、臺(tái)階，疏散門應(yīng)向疏散方向開啟。

　　應(yīng)在明顯位置設(shè)置安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，并保持完好有效。

　　應(yīng)制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織員工進(jìn)行演練。

　　3.4 消防設(shè)施器材管理

　　餐飲企業(yè)應(yīng)按照 有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施、器材，并設(shè)置消防安全標(biāo)志。

　　應(yīng)定期對(duì)消防設(shè)施、器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保完好有效。其中，油煙管道應(yīng)每季度清洗一次，大型商業(yè)綜合體內(nèi)設(shè)置餐飲或者面積超1000平米餐飲應(yīng)設(shè)置廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)。

　　應(yīng)明確消防設(shè)施、器材的管理責(zé)任人，并做好相關(guān)記錄。

四、消防安全培訓(xùn)

　　4.1 餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)新入職員工需進(jìn)行崗前消防安全培訓(xùn)，并定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。人員密集場(chǎng)餐飲場(chǎng)所發(fā)生火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)當(dāng)立即組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散。

　　4.2消防安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：

　　消防法律法規(guī)和消防安全知識(shí)；

　　本單位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施；

　　消防設(shè)施、器材的使用方法；

　　報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識(shí)和技能。

五、火災(zāi)隱患整改

　　5.1 餐飲企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行防火檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。

　　5.2 對(duì)存在的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即整改；不能立即整改的，應(yīng)制定整改計(jì)劃，落實(shí)整改措施，限期整改。

　　5.3 對(duì)公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)整改完畢，并書面報(bào)告整改情況。

六、附則

　　本指引自發(fā)布之日起施行。

　　注：本指引僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。本指引中涉及的法律法規(guī)如有更新，以最新版本為準(zhǔn)。